黃豆（或稱大豆）是植物性蛋白質(zhì)的主要來源，相對(duì)攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)，部份研究表示能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但日本國立癌癥研究中心發(fā)現(xiàn)，黃豆攝取量增加，可能增加胰臟癌罹患機(jī)率，研究結(jié)果由分析數(shù)據(jù)得出，實(shí)際原因目前無法得知，推斷黃豆的胰蛋白酶抑制劑，可能影響消化道荷爾蒙所致。
癌癥如果能在早期診斷治療，存活率都能有效提升，但胰臟癌早期發(fā)現(xiàn)困難，治療后效果也不好，因此預(yù)防的相關(guān)研究就非常重要。日本國立癌癥研究中心發(fā)現(xiàn)黃豆食品，除了與乳癌發(fā)生率低有可能有關(guān)連外，黃豆與胰臟相互關(guān)系研究案例卻非常少，因此決定需要統(tǒng)整性研究，結(jié)果刊登于6月醫(yī)學(xué)期刊《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》。
研究先找出1995年與1998年，日本全國10所的保健所管轄區(qū)，曾經(jīng)罹患癌癥民眾，年紀(jì)約在45至47歲總共9萬185人，追蹤飲食狀況，特別在黃豆攝取量與胰臟癌，確認(rèn)攝取量與胰臟癌有沒有關(guān)系，根據(jù)日本的飲食習(xí)慣分為4大類，分別為：總黃豆食品、發(fā)酵性黃豆食品、非發(fā)酵性黃豆食品、個(gè)別吃黃豆食品。
排除癌癥影響因子，包含年齡、性別、肥胖、吸煙、糖尿病、家族病史等，發(fā)現(xiàn)總黃豆食品攝取量增加時(shí)，胰臟癌風(fēng)險(xiǎn)明顯提升；其次是非發(fā)酵性黃豆食品（豆腐、油豆腐、豆?jié){）；再來是發(fā)酵性黃豆食品（納豆或味增）；如果個(gè)別分析黃豆制品，豆腐類食品會(huì)拉高風(fēng)險(xiǎn)，納豆類等食品則未顯著。
為什么黃豆攝取量增加會(huì)提高胰臟癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際原因目前不清楚，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能發(fā)現(xiàn)，給予未加熱黃豆飼料下，在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物胰臟中有發(fā)現(xiàn)腫塊，推測原因可能與黃豆的胰蛋白酶抑制劑等消化酵素阻礙成分有關(guān)，影響消化道荷爾蒙分泌。
另一方面，歐美疾病學(xué)相關(guān)研究中，也有研究發(fā)現(xiàn)，食用四季豆、扁豆、豌豆、黃豆等，攝取豆類食物能讓胰臟癌風(fēng)險(xiǎn)降低，比較推測，豆類種類非常多，不同豆類營養(yǎng)比例也有差異，特別是碳水化合物或油脂，跟其他豆類相比，黃豆的蛋白質(zhì)與油脂都比其他豆類多，很可能因此讓研究結(jié)果不同。
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