年邁的母親自從半年前中風(fēng)后，吃東西就開始經(jīng)常嗆到，但家屬不以為意，單純以為只是年紀(jì)大了牙口不佳，直到某日母親突然倒下，送醫(yī)后才發(fā)現(xiàn)是吞咽障礙造成的吸入性肺炎。
進(jìn)食能力好的老人家，飲食質(zhì)地通常不會(huì)有太多的限制，選擇可以更多樣化，相對(duì)來說，進(jìn)食能力差的老人家，在食物的大小、質(zhì)地、硬度、黏附性、凝聚力的選擇上就會(huì)有比較嚴(yán)格的要求。
面對(duì)吞咽困難者，照顧者首當(dāng)其沖遇到的問題就是飲食到底該怎么吃？營養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)：「每個(gè)人的癥狀不盡相同，都有自己適合的飲食質(zhì)地，不是隨意給予剁碎的食物、稠稠的粥、蒸蛋、布丁、果凍等，看起軟軟的或是好吞的食物就可以解決。」
顛覆你的想象！常見的吞咽困難飲食迷思
把食物切碎、加水打成泥就好？相信是許多人對(duì)于長輩吞不下的直覺反應(yīng)，真的是這樣嗎？我會(huì)說你只答對(duì)一半，好咬的食物不代表就是好吞的食物，這種方式并不能幫助他們進(jìn)食，也容易錯(cuò)失改善吞咽功能的機(jī)會(huì)。
吞咽困難飲食是一種漸進(jìn)式的飲食調(diào)整，評(píng)估患者的吞咽能力進(jìn)展，提供相對(duì)應(yīng)的飲食質(zhì)地照護(hù)，而且所謂的「料理」好吃才是重要的！若食物的口感經(jīng)常被忽略，長期下來長輩更不愿意開口吃飯，就更容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。
用增稠劑就安全？大錯(cuò)特錯(cuò)啦！并非隨意將吞咽困難者的開水調(diào)成稠稠的就好，這些又稠又黏的水很有可能會(huì)卡在喉嚨，讓患者吞不干凈、吞不下去。
吞咽困難者除了有適合自己的飲食質(zhì)地，當(dāng)然也有屬于自己的飲水「等級(jí)」，就好像游戲中打怪晉級(jí)一樣，一步一步評(píng)估、進(jìn)階，首先要找醫(yī)師、語言治療師透過檢查，判斷哪種稠度對(duì)患者來說安全、不會(huì)產(chǎn)生其他風(fēng)險(xiǎn)，營養(yǎng)師輔助后續(xù)的飲食質(zhì)地調(diào)整，達(dá)到完美的配合一路過關(guān)斬將。
哪些食物不利吞咽？營養(yǎng)師解析 3 類食物應(yīng)避開！
吞咽困難飲食沒有這么簡單，比我們腦袋瓜想的還要來的復(fù)雜許多，如果隨意給予不適合的食物，是一件非常危險(xiǎn)的事，不但沒有辦法解決吞咽問題，也有可能會(huì)增加患者嗆咳風(fēng)險(xiǎn)，甚至是我們不樂見的吸入性肺炎發(fā)生。
究竟有哪些食物應(yīng)該要避免呢？我這邊提供 3 種「不建議」吃的食物質(zhì)地，請(qǐng)吞咽困難者繞道而行。
1. 黏附性高
太黏的食物容易黏附在口咽表面，不利吞咽，可能會(huì)卡在喉嚨里。
例如：米糕、年糕、麻糬、湯圓、年糕、海苔、花生醬、芝麻醬。
2. 凝聚力低
松散的食物在吞咽過程中比較不易形成食團(tuán)，殘?jiān)菀椎舻胶粑溃焕萄省?/span>
例如：酥脆容易掉屑屑的餅干、松散的蛋黃、洋芋片、綠豆糕、粒粒分明的炒飯。
3. 離水性高
咬下去會(huì)噴汁、易出水的食物對(duì)于吞咽能力差的人來說，容易因液體流速過快而導(dǎo)致嗆到。
例如：含水量高的水果、凍豆腐、燉煮蘿卜、小籠湯包、久放后的稀飯也容易出水。
除了避開不利吞咽的食物，小口小口吃、慢慢來也可以減少患者吃東西發(fā)生嗆咳的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也需要考量到吃下去的熱量夠不夠，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝取不足，可以尋求營養(yǎng)師協(xié)助調(diào)整飲食內(nèi)容，幫助患者吃得更好、活得更有尊嚴(yán)。
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