夏季潮濕悶熱，加上夏季梅雨、午后雷陣雨、臺風季到來，家中囤放的食物特別容易發(fā)霉。專家提醒，霉菌屬于真菌類，在環(huán)境中無處不在，氣候溫暖而潮濕，適宜霉菌生長，記得事先妥善處理食材，才能兼顧食安健康。
長毛絨絨的食物，才叫發(fā)霉嗎？
面包、吐司上一點、一點的黑色、青色、白色毛斑、柑橘上一大片毛絨絨的青徽的狀況，代表「霉妖」已經悄悄攻陷家中的食物，若長期食用長霉食物可能導致身體中毒及器官癌變。
不含防腐劑的面包特別容易發(fā)霉。
食材長毛才算有發(fā)霉?
多數(shù)食材都是微生物的天然溫床，一旦發(fā)現(xiàn)食物里長了毛，往往代表早就變質了，甚至食物長出毛狀物之前，霉菌菌絲可能已經在食物中「做妖」了！
發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，不只會影響到消化道菌群的生存，造成食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹癥等不適，加上發(fā)霉的食物多含有致癌物質真菌霉素，長期攝入會導致器官癌變。
不少長輩因為「惜福」認為食物沒壞，或者把壞掉或發(fā)霉的部位「切除」就吃下肚，都很容易造成身體負擔，提醒民眾夏季要注意食物的保存或保鮮，若腐壞就不應該再食用。
【常見長霉食材】
蔬果：高麗菜、葉菜、草莓、葡萄、橘子、木瓜、蘋果、西紅柿等。
面包：蛋糕、土司、饅頭、包子，尤其是不含防腐劑的面包。
肉類：肉及加工肉品。
干制品：花生堅果、南北雜貨如干香菇、筍干、蝦米、五谷雜糧。
三大指標判斷發(fā)霉與否
黃乃蕓指出，「外觀」、「顏色」和「組織」的變化，這三項是食材是否長霉重要、直接的判斷依據(jù)。例如水份高的食材，一但長霉后容易判斷。
另外米粒呈灰色、變黃，喪失米的透明度，質地變松軟；花生、堅果類剝去外皮后，看到顏色變黃或呈暗色；水果干、干香菇、甘貝、蝦皮等干制品也易吸潮變軟，都可能是長霉腐壞的警訊。
避免食物發(fā)霉的妙招
菇類：將未清洗過的菇類用紙袋包裝再放在冰箱保存，讓菇類保持寒冷干燥。
葉菜類：買回家之后，先將水分拍干，用紙巾包住蔬菜后在放入塑膠袋中，并放在冰箱的蔬果保鮮格。
洋蔥、大蒜、蔥：放置在溫暖、干燥處保存，避免低溫潮濕的空氣會使它們腐壞或發(fā)芽。
饅頭、面包等淀粉類食品：這類食物如需儲藏時間超過 3 天，分裝成一次能吃完的獨立包裝，封好后放入冰箱冷凍室，吃之前充分加熱即可。
肉品：任何形式的香腸、臘肉、肉干，保持干燥，包覆好放冰箱。在保存期限前食用完畢。已經切塊、切片冷藏的生鮮肉品，在家中冰箱適合的保存期限只有幾天。
擔任過國際 HACCP 聯(lián)盟及美國食品安全相關認證的任訓練師黃乃蕓，以美國鷄肉為例，除了執(zhí)行食品安全檢查和病原菌管制，確保染病的鷄肉不流入市場外，也會教導消費者，冷藏的美國鷄肉買回家中放在冰箱以 1～2 天為宜。
美國農業(yè)部指出，霉菌比一般的細菌耐干、耐低溫，會存在任何地方。家中冰箱雖然是避難食材長霉的好地方，但是至少每個月要清理一次冰箱。
專家提醒，冰箱也是霉菌的溫床，每個月至少要清理冰箱一次。
冰箱也是霉菌溫床
萬一有食材長霉，不要聞發(fā)霉的物品，這可能會吸入霉菌孢子，感染呼吸道；應該直接將其丟棄，放入小紙袋或用塑膠袋，丟棄在兒童和動物無法進入的有蓋垃圾桶中。同時應該清潔儲存食物的冰箱或儲藏室，檢查發(fā)霉食物旁可能接觸過的物品。
黃乃蕓提醒，養(yǎng)成購買食物時檢查品質、保存期限，是否有 HACCP 、履歷等認證的習慣；以外觀、色澤、組織來判斷食材是否發(fā)霉，切勿把鼻子靠近食材聞聞是否有霉味，遵守吃多少才買多少食材，經常整理清潔存放食物的冰箱、容器、或柜子都是遠離「霉妖」的密訣。
來源：臺灣健康網、侵刪
ivy-客服
