一看到長(zhǎng)輩東西吃不下，做子女的更是憂心忡忡。不論是隨年紀(jì)老化，因癌癥、腦中風(fēng)、失智等疾病而有吞咽障礙，照護(hù)者總是不忘準(zhǔn)備軟質(zhì)餐，幫長(zhǎng)輩剁碎食物，殊不知質(zhì)地調(diào)不好反倒更容易嗆咳！
家中牙口不好的長(zhǎng)輩，是不是吃東西常?！缚峥崴浴鼓兀咳菀讍艿?、吞不干凈、吞不下去，是吞咽困難的三大寫照，若忽略了這些警訊，很可能衍伸營(yíng)養(yǎng)不良、吸入性肺炎等問題。
我們可以用這張檢測(cè)表來(lái)做簡(jiǎn)易的評(píng)估，若分?jǐn)?shù)高于 3 分，應(yīng)盡速向復(fù)健科醫(yī)師、語(yǔ)言治療師咨詢，及早改善吞咽困難的不適。
不能只是剁碎、煮爛！殘留顆粒易嗆咳
為了維持吞咽功能，勢(shì)必會(huì)進(jìn)行各式訓(xùn)練強(qiáng)化，而「吃」本身也是訓(xùn)練方法之一。依據(jù)醫(yī)療團(tuán)隊(duì)專業(yè)評(píng)估后，清楚自己的飲食質(zhì)地分級(jí)，只要挑選適合的食物、在制備上多點(diǎn)巧思，都可以幫助長(zhǎng)輩吃出健康。
不過許多人會(huì)有把食物剁碎、打成泥就能讓長(zhǎng)輩吃得下的迷思，或覺得只要煮得夠軟爛就適合吃，但其實(shí)太松散、太干、太黏、太稀都不行！一不小心食物顆粒、液體便誤跑到氣管。
淀粉入菜助黏稠 增稠劑提升安定性
想要改善食物質(zhì)地，除了從烹調(diào)方式下手，也可以運(yùn)用「增稠劑」助我們一臂之力。天然食物中的山藥、地瓜、馬鈴薯等淀粉，煮熟了以后具有黏稠性，也有人會(huì)使用白木耳入菜，讓口感更為滑順。
不過勾芡用的太白粉、藕粉雖然也能增加稠度，但一定要加熱才能使用，放久也會(huì)有離水、結(jié)塊的問題，若吞咽不完全反倒提升嗆咳風(fēng)險(xiǎn)！現(xiàn)在已有不少市售增稠劑，可以直接加入食物、飲品使用，質(zhì)量的安定性大大提升，也不會(huì)影響食物本身的味道，不失為一個(gè)好選擇。
增稠劑使用有技巧！依配方調(diào)整質(zhì)地
不同廠牌增稠劑須調(diào)配的比例也不一樣，但基本上都可以做出 3 種質(zhì)地，分別是微稠的花蜜狀、中稠的蜜糖狀、濃稠的布丁狀，依照各品牌建議量使用即可，太多太少都不好，重要的是找到適合自己的質(zhì)地、口感。
當(dāng)然在制備時(shí)怕遇上的還是結(jié)塊！調(diào)得好才能提升長(zhǎng)輩進(jìn)食的意愿，其調(diào)配的方法不外乎是先加或后加水，而小技巧就在于「攪拌」上，唯有充分混勻才能溶解更完全，建議制造出漩渦一邊攪、一邊加，稠度較高的靜置 5-10 分鐘再攪拌一次，更不會(huì)結(jié)塊唷！
準(zhǔn)備吞咽困難飲食不免要花點(diǎn)心思，制備起來(lái)也不簡(jiǎn)單，不妨用增稠劑等工具輔助，更能事半功倍！有了照護(hù)者的用心，不只能讓訓(xùn)練過程更順利，也可以讓長(zhǎng)輩享受進(jìn)食的時(shí)光。
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