糖就像燃料，是身體主要的能量來源，也是甜蜜的陷阱。過量的糖分在體內(nèi)引發(fā)「糖化反應(yīng)」，成為隱形的健康殺手。并非不吃甜食就能夠避免，糖化其實和蛋白質(zhì)加熱大有關(guān)系！
糖化反應(yīng)產(chǎn)生 AGEs 導(dǎo)致身體發(fā)炎、老化
身體的細(xì)胞、組織、器官可說是由蛋白質(zhì)一手組成，當(dāng)體內(nèi)的糖分過多時，就像把蛋白質(zhì)浸泡在糖漿里一樣，這些分子也就被糖給纏住了。雖然在剛開始，被糖化的蛋白質(zhì)可以慢慢地回復(fù)原狀，但若是長時間接觸糖就會持續(xù)劣化，終形成「糖化終產(chǎn)物（AGEs）」。
什么是糖化終產(chǎn)物（AGEs）呢？
舉例來說，身體里的含胺基化合物（蛋白質(zhì)、勝肽、胺基酸）就象是班級里的學(xué)生，而還原糖（葡萄糖、乳糖、果糖等）則是不良少年，當(dāng)糖分?jǐn)z取過多，大量的不良少年便教唆學(xué)生做壞事，也就會讓這些學(xué)生變?yōu)?AGEs，成群結(jié)隊在學(xué)校各處搗亂，影響組織器官的正常運作。
如果想要對抗糖化，不吃甜就好了嗎？其實食物中也含有 AGEs！我們吃的烤雞、烤面包就是糖化反應(yīng)來的，這些蛋白質(zhì)和還原糖加熱后產(chǎn)生金黃酥脆的外皮，而它所生成的 AGEs 會使人體內(nèi)氧化壓力上升，導(dǎo)致生理機(jī)制失衡、引起慢性發(fā)炎、提早老化。
糖化終產(chǎn)物（AGEs）對人體造成的 6 大影響
1. 胰島素敏感度降低，提高糖尿病風(fēng)險
有助于穩(wěn)定血糖的胰島素是一種蛋白質(zhì)激素，研究發(fā)現(xiàn)老鼠中的胰島素被糖化后，血糖調(diào)節(jié)的能力下降，細(xì)胞對胰島素的敏感度也降低。而胰島素阻抗很有可能提升糖尿病風(fēng)險。
2. 血管防御機(jī)能下降，增加動脈硬化風(fēng)險
糖化不只使血液中的氧化濃度上升，也會讓血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞防御力下降。高血糖造成的發(fā)炎反應(yīng)，促使低密度膽固醇來修補血管，卻因為被氧化，進(jìn)而吸引巨噬細(xì)胞清理現(xiàn)場。終變成斑塊沉積管壁，增加動脈硬化風(fēng)險。
3. 皮膚失去彈性，容易暗沉無光
膠原蛋白是維持皮膚支撐力的重要角色，一旦受糖化則會變質(zhì)、失去彈性，出現(xiàn)松弛、皺紋。糖化終產(chǎn)物也會促使黑色素合成，這也是為什么皮膚會暗沉無光的原因。
4. 骨骼脆化，容易骨折
骨頭里也有膠原蛋白，像黏膠一樣幫助骨礦物質(zhì)的維持。糖化終產(chǎn)物會使蛋白質(zhì)變性而減少骨骼強度，骨骼易脆化，骨折機(jī)率也提升；有動物研究指出，糖化終產(chǎn)物可能加速關(guān)節(jié)軟骨分解，加劇退化性關(guān)節(jié)炎。
5. 肌肉減少，增加肌少癥風(fēng)險
體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成功能也受糖化終產(chǎn)物影響，糖化終產(chǎn)物累積過多，造成肌肉質(zhì)量損失、力量下降，尤其在糖尿病患者上容易并發(fā)肌少癥。
6. 腎臟功能損傷
身體有各式機(jī)制能夠代謝糖化終產(chǎn)物，腎臟是其中之一。然而腎臟執(zhí)行清掃工作時，本身也會受到傷害，導(dǎo)致腎功能損傷，可能和慢性腎臟病的發(fā)展有關(guān)。
高血糖不只有糖尿病、肥胖等風(fēng)險，也是身體制造糖化終產(chǎn)物的溫床。每日飲食應(yīng)控制添加糖攝取在總熱量的 10% 以下，減輕身體糖化負(fù)擔(dān)，除此之外也要減少燒烤、油炸制品，避免食物在高溫長時間烹調(diào)所產(chǎn)生的糖化終產(chǎn)物。
來源：臺灣健康網(wǎng)、侵刪
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