當(dāng)準(zhǔn)備好好享受美食，食物卻不小心手滑掉到地上時(shí)，相信許多人都聽(tīng)過(guò)「掉到地上 3 秒內(nèi)」趕快撿起來(lái)就能繼續(xù)吃的說(shuō)法，但這個(gè)舉動(dòng)真的是安全的嗎？看在臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師李婉萍眼里，其實(shí)還是不建議這么做！
吃掉地上食物會(huì)中毒嗎？要看「菌的繁殖量」
從小聽(tīng)到大的「3 秒定律」，如果食物不小心掉地上還是撿起來(lái)吃，會(huì)不會(huì)引發(fā)食物中毒呢？李婉萍營(yíng)養(yǎng)師表示，其實(shí)和菌的繁殖量有關(guān)，如果食物掉到地上一秒就撿起，的確菌的繁殖量就不會(huì)這么多，另外，每個(gè)人的體質(zhì)也不同，若本身抵抗力很弱，那即使一點(diǎn)點(diǎn)的菌也會(huì)對(duì)身體造成影響。
像是胃潰瘍、胃發(fā)炎、或是胃表面受傷的人，如果吃了掉到地上的食物，可能會(huì)讓病毒趁虛而入。而如果當(dāng)下地板非常臟，小朋友還是不小心把食物放入口中，那有可能會(huì)造成拉肚子的狀況，不過(guò)會(huì)不會(huì)食物中毒呢？李婉萍解釋?zhuān)鞘堑舻胶芘K很臟的地上，才有食物中毒的可能性，不過(guò)站在衛(wèi)教的角度，食物掉到地上了，還是不建議大家撿起來(lái)吃。
此外，接受化療、放射線(xiàn)治療的癌癥病患，本身抵抗力就較差，尤其當(dāng)白血球偏低時(shí)就容易感染病毒，因此也不建議食物掉地后還撿起來(lái)繼續(xù)吃。
食物掉地上還是舍不得丟怎么辦？肉、海鮮沖 70°C 熱水再吃
有時(shí)候排了好久的隊(duì)伍，才終于買(mǎi)到限量版食物，或是食物掉地上了丟掉覺(jué)得好浪費(fèi)，還是好想繼續(xù)吃，該怎么辦呢？李婉萍營(yíng)養(yǎng)師也建議，如果是肉類(lèi)、海鮮類(lèi)，建議大家先用超過(guò) 70°C 的熱水做沖洗，至少可以沖掉大部分的菌，根據(jù)衛(wèi)福部的資料顯示，食品中心溫度超過(guò) 70℃微生物才容易被消滅。 另外，食藥署表示，假設(shè)食物掉在地上，無(wú)論是 3 秒、5 秒、10 秒或 N 秒，食物都會(huì)沾染到細(xì)菌等微生物。
提醒，不慎攝食入病原菌，如病原性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌或金黃色葡萄球菌等，都可能會(huì)引發(fā)食物中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實(shí)清洗烹調(diào)后再食用。
目前國(guó)外數(shù)個(gè)研究指出，掉落的食物沾染到細(xì)菌的程度，與食物特性、食物接觸表面的時(shí)間、接觸表面的材質(zhì)、接觸表面的細(xì)菌濃度有關(guān)；接觸時(shí)間越長(zhǎng)、較潮濕的食物等，都可能會(huì)沾染到較多的細(xì)菌。
幫助胃粘膜修復(fù)，蛋白質(zhì)、維生素 A 攝取不可少
李婉萍營(yíng)養(yǎng)師也提醒，如果是容易胃潰瘍、胃食道逆流者，胃可能都有點(diǎn)受傷，這時(shí)候攝取足夠蛋白質(zhì)進(jìn)行修復(fù)就很重要，蛋白質(zhì)扮演了建造、修復(fù)胃粘膜的功能，建議每餐都要攝取，而不是隔餐、隔天才食用，而補(bǔ)充完蛋白質(zhì)后 也需要補(bǔ)充維生素 A 幫助腸胃粘膜的修復(fù)。
攝取蛋白質(zhì)良好的食物來(lái)源，主要是乳品和豆魚(yú)蛋肉類(lèi)，而「豆、魚(yú)、蛋、肉」的排序代表了食用時(shí)的優(yōu)先選擇順序，李婉萍營(yíng)養(yǎng)師也舉例說(shuō)明，如果早餐只喝燕麥奶加上蘋(píng)果，那蛋白質(zhì)的攝取就不夠，建議加顆茶葉蛋；如果是中午只吃碗榨菜肉絲面，則建議可以再加一份嘴邊肉。
另外，維生素 A 則可以透過(guò)吃深綠色蔬菜攝取，像是地瓜葉、菠菜等都含有豐富的維生素 A，而如果拿到一個(gè)雞腿便當(dāng)，李婉萍營(yíng)養(yǎng)師也建議胃不好的人，先從雞腿開(kāi)始吃，「當(dāng)食物進(jìn)入腸胃以后，胃會(huì)分泌胃酸，而胃酸能夠消化、分解蛋白質(zhì)，如果先吃蔬菜的話(huà)，胃酸就沒(méi)辦法立刻分解它。
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